Genuss

Leichter durch den Lockdown Tipp 5: Ein Hoch auf den Kohl

Wenn es draußen knackig kalt wird, haben Aufläufe Hochsaison. Umso besser, wenn dabei noch heimische Gemüse zum Einsatz kommen. Hier unser Vorschlag für einen aromatischen Wirsingauflauf, der selbst Kohlskeptiker*innen schmeckt. Und dazu noch ein Blitzrezept, falls es mal schnell gehen muss. Einfach ausprobieren.

Wirsingauflauf

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 großer Kohlkopf
  • 750 g gekochte Kartoffeln (gerne vom Vortag)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter plus etwas Butter für die Form
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie
  • Paprikapulver
  • Kümmel

Zubereitung:

  1. Die äußeren Blätter des Wirsingkopfs abtrennen, den Strunk wenn nötig flach- oder herausschneiden.
  2. Die Blätter 1 Minute in Salzwasser kochen, dann eiskalt abschrecken. So bleiben die Farbe und Vitamine erhalten.
  3. Eine runde Auflaufform oder eine Springform von ca. 24 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Mit den blanchierten Blättern auslegen, so dass sie den Boden bedecken und weit über den Rand der Form hinaus reichen, um später auch die Füllung bedecken zu können.
  4. Restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken. Die Kartoffeln fein würfeln, Petersilie hacken.
  5. Wirsing und Zwiebeln in Butter weich dünsten, die Kartoffelwürfel unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
  6. Die Masse etwas auskühlen lassen, und dann mit dem Hackfleisch und den Eiern mischen. Sehr kräftig mit den Gewürzen abschmecken, die Masse in die mit Wirsingblättern ausgelegte Form geben und glatt streichen.
  7. Mit den Wirsingblättern zudecken und mit Butterflocken besetzen. Im heißen Ofen bei 160 Grad Heißluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) eine gute Stunde backen.
  8. Dann den Wirsingauflauf in Tortenstücke schneiden und servieren.

Dazu passt ein Radicchio-Salat.

Schnelles Wirsinggemüse (Rezept von Birgit Heintz, Texterin für Verlag Edition Essentials GmbH & Co. KG)

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Schinkenspeck
  • 1 kleiner Wirsing
  • 100 – 150 ml Sahne

Zubereitung:

  1. Wirsing in feine Steifen schneiden, die Blattrippen klein hacken.
  2. Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Den Schinkenspeck ohne Zugabe von weiterem Fett in der Pfanne rösten, bis er duftet. Die Wirsingstreifen zugeben und weiter rösten, bis sie beginnen braun zu werden. Dann mit Sahne aufgießen, und den Wirsing ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Bei Bedarf nachsalzen.

Dazu passt Kartoffelstampf. Oder man gibt noch etwas Sahne und/oder Gemüsebrühe hinzu und vermischt den Wirsing mit Bandnudeln.

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