Zurück zu den Wurzeln – Die Pastinake

23. September 2022

Die Pastinake kämpft sich als regionales Wintergemüse zurück in die Küche – und das ist gut so! Denn das fein nussig schmeckende Wurzelgemüse und seine Blätter sind nicht nur vielfältig einsetzbar, sondern auch vollgepackt mit gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Wir geben Ihnen hier Tipps zum Einkauf, zur Lagerung und zu den Verwendungsmöglichkeiten.

Einkauf und Lagerung

Die Pastinake finden Sie von Oktober bis in den Mai hinein auf dem Markt und in Supermärkten. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass die Wurzeln eine glatte Schale haben, ohne braune Flecken. Auch sollte der Stiel grün sein. Idealerweise lagern Sie das Gemüse in einem kühlen Keller oder im Gemüsefach, so ist es bis zu zwei Wochen haltbar. Liegt die Lagertemperatur unter 2 Grad Celsius, halten sich Pastinaken sogar mehrere Monate.

Links Pastinaken – etwas gelblicher als die beiden Petersilienwurzeln rechts daneben

Vielfältige Anwendung, vielfältige Inhaltsstoffe

Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen – all dies macht die Knolle zu einem besonders wertvollen Mineralstofflieferanten. Das Wurzelgemüse lässt sich außerdem auf unterschiedlichste Weise zubereiten und eignet sich selbst für empfindliche Mägen. Daher werden Pastinaken gerne zu einem Brei für Babys verarbeitet. Doch die Pastinake schmeckt auch wunderbar in Suppen oder als Kochgemüse, gedünstet, gesotten oder gebacken, im Püree sowie fein geraspelt als Rohkost im Salat. Sogar beim Backen kommt sie groß raus – als Pastinaken-Kuchen, der besonders lecker und saftig ist.

Pastinaken Cremesüppchen

Passend zum Herbstanfang haben wir für Sie ein Rezept für eine feine Pastinaken-Cremesuppe ausgewählt.

Zutaten:

800 g Pastinaken
30 g Butter
1 l Gemüsebrühe
Salz
Muskat
Pfeffer
Schlagsahne
1 Zitrone
Cayennepfeffer

Pastinaken in Stücke schneiden und in Butter andünsten.
Mit Gemüsebrühe bedecken, auf kleiner Flamme gar köcheln.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Sind die Pastinakenstücke gar, können Sie mit dem Pürieren starten.
Mischen Sie einen guten Schuss Sahne unter.
Mit Zitronensaft und -schale sowie etwas Cayennepfeffer abschmecken

Weitere, liebevoll zusammengestellte Tipps und Tricks rund um Pastinaken und andere Gemüsesorten finden Sie in dem Ratgeber Unsere 111 Besten Gemüsetipps von Martina und Moritz.

📸 Beitragsbilder
Titelbild von Bernadette Wurzinger auf Pixabay
Pastinaken und Petersilienwurzel von Verlag Edition Essentials GmbH & Co. KG
Suppe von micheile dot com auf Unsplash
Bild vom Buch von Verlag Edition Essentials GmbH & Co. KG