Inhaltsstoffe und Wirkung
Die roten Rüben stecken voller Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Eisen, Zink, Phosphat und Calcium. Auch punkten sie mit einer Reihe von Vitaminen: Vitamin C, Vitamine der B-Gruppe und Folsäure. Dazu hat Rote Bete erfreulicherweise besonders wenig Kalorien. Das liegt an dem hohen Wassergehalt von 90 %.
Für unseren Organismus sind diese Mineralstoffe und Vitamine essenziell, da sie die Körperfunktionen unterstützen. Durch eine ausgewogene Ernährung mit genug frischem Obst und Gemüse versorgen wir unseren Körper mit diesen Vitalstoffen, die er nicht selbst herstellen kann.
Die Vitamine, die Sie beim Verzehr von Roter Bete zu sich nehmen, sind z. B. gut für die Augen, den Knochenaufbau, das Immunsystem (hierfür ist maßgeblich das Vitamin C verantwortlich) sowie den Proteinstoffwechsel. Von den darin enthaltenen Mineralstoffen profitieren Zähne, Muskeln und Knochen.
Tipps für die Zubereitung
Damit sich beim Kochen nicht all diese wichtigen Inhaltsstoffe in Wasser auflösen, hier ein paar wenige Tipps:
- Wurzeln und Blätter abdrehen (Die Blätter können auch verspeist werden, z. B, als Suppe, im Salat oder als Beilage. Übrigens: Sie enthalten eine noch höhere Konzentration der wichtigen Vitalstoffe als die Knolle.)
- Salz erst kurz vor Ende der Kochzeit hinzufügen. So bleibt die Farbe besser erhalten.
- Schälen Sie die Rote Bete erst nach dem Kochen.
Alternativ können Sie die Knolle im Ofen schonend garen und anschließend schälen. Natürlich können Sie Rote Bete auch als Rohkost zubereiten, dann erübrigen sich natürlich diese Hinweise.
Rezeptidee: Feines Rote Bete-Carpaccio
Ein tolles, einfaches Rezept, das Körper, Gaumen und Augen gefällt, ist das Rote Bete-Carpaccio. Martina & Moritz zeigen uns in ihrem Buch „Unsere 111 besten Gemüsetipps“, wie’s geht.
Zubereitung:
Die gekochte Rote Bete (Sie können auch vakuumverpackte Knollen verwenden) schälen, in dünne Scheiben hobeln und in gewürztem Essig marinieren (Piment, Pfeffer, Chili). Nun können Sie die Rote Bete rund auf Tellern auslegen. Und schon haben Sie eine hübsche, leckere Basis für Salate oder eingelegte Fische. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, vielleicht entdecken Sie noch ein anderes passendes Topping.
Lust auf mehr?
Weitere tolle Tipps und Rezeptideen finden sie in „Unsere 111 besten Gemüsetipps“ von Martina & Moritz.
📸 Beitragsbilder
Rote Bete Blätter von Harald Schmidt auf Pixabay
Rote Bete von Monika Grabkowska auf Unsplash
Rote Bete-Carpaccio von Verlag Edition Essentials GmbH & Co. KG
